Companhia dos Profetas e Vilões Caracol dos Profetas 2022

Porto Santo un "Profeti"

Porto Santo sala iznira pirms 14 miljoniem gadu Atlantijas okeānā, būdama viena no vecākajām salām Portugāles arhipelāgā. Tā arī bija pirmais, ko 1418. gadā atklāja Zarko. Senie teica, ka tieši šeit tika novāktas labākās vīnogas, no kurām šīs salas ieguva slavu. Šobrīd palikušas mazāk kā 14 hektāri, ko apstrādā pretošanās grupa. Kaimiņsalā Porto Santo iedzīvotāji pazīstami kā "Pravieši", sena lakonica, kas nekad nav izklausījusies saprotamāk, redzot šos vecos vīna dārzus, iestādītus jūras tuvumā, zemē, aizsargātus no okeāna un vēja ar "cepumu" no klintīm vai izdomātām cukura gabalveida struktūrām.

"Caracol" ir viena no tradicionālajām šķirnēm Porto Santo salā. Pastāv vairāki stāsti un mīti par tā iespējamo izcelsmi, piemēram, apgalvojums, ka kāds kungs Caracol to atvedis un iestādījis. António Maçanitas neapturamā ziņkāre viņu noveda līdz mikrosatelītu analīzei, kas pierāda "Caracol" milzīgo genētisko tuvumu "Listrão", atšķiroties tikai vienā no 20, norādot, ka tās varētu būt vienas no otras vecāka, vai arī viena varētu būt citas vecāka. Attiecībā uz nosaukumu iemeslus "Caracol" var atrast arī vecās literatūras pētījumos. Gaspar Frutuoso 1580. gadā norādīja: "ir daudz vīna dārzu, kas dod labas vīnogas; tajos tie audzē daudz baltu gliemežu tā, ka dažviet tie pārklāj vīnogu klasterus tik stipri, ka ogas nav redzamas."

Vīnogas tika roku darbu kārtībā novāktas un pirmoreiz vinifikētas Porto Santo salā. Stroga izvēle vīna dārzā, ar dažiem vīna dārziem, kas novākti vairākas reizes, pirmkārt novācot visiešākās vīnogas un atlikušās otrajā novākšanā. Veselas vīnogu klumbas tika tieši sasmalcinātas nosedēšanai, sadalot trīs frakcijās, bez jebkādas SO2 izmantošanas līdz fermentācijas beigām, lai ļautu mostam priekšoksidēties un pilnīgai spontānai fermentācijai. Muci fermentēja horizontālās nerūsējošā tērauda tvertnēs, uz māliem, tilpumu svārstot no 250L līdz 1000L, kur tie palika saskarē ar māliem kopumā 10 mēnešus.

Bāla dzeltena krāsa. Intensīvs un svaigs deguns, ar ziedu notīm, kas apvienotas ar jodu un baruta aromātu. Svaigs un asas uzbrukums, ar izcilu svaigumu un skābumu.

Lieliski harmonizē ar svaigiem ēdieniem, ceviches, karpaccio, austernēm, vongolēm un ceptām baltajām zivīm.