Dominó Foxtrot 2021

Dominó Foxtrot ir ozolētais sarkano vīnu veids, ko ražo Dominó ar Muscat, Trincadeira un Alicante Bouschet šķirnēm DOC Alentejo (Portugāle).

Kad Vitoram Claro sāka strādāt kā šefpavārs prestižā vīna ražotāja Dirk Niepoort restorānā, viņš atklāja savu aizraušanos ar vīna ražošanu. Šī atklāsme viņu beidzot noveda pamazām atstāt restorānu un izveidot savu vīna projektu kopā ar savu sievu Ritu Ferreira Portalegres pilsētā Alentejo reģionā. Tur viņš ražo svaigus un modernus vīnus, kas ir eleganti un pilnīgi nepretenciozi.

Dominó Foxtrot nāk no zemes gabaliem, kas atrodas 650 metrus virs jūras līmeņa Serra de S. Mamede (Alto Alentejo) kalnos. Tās ir 85 gadus vecas vīnogu šķirnes, kas iestādītas granīta un kvarca augsnes. Tās tiek audzētas, izmantojot ekoloģisku lauksaimniecību, un raža tiek novākta manuāli, ar vīnogām, kas atlasītas pašā vīna dārzā.

Vīnogas Dominó Foxtrot vīnai pirmkārt tiek macerētas piecus dienas. Pēc tam rūpīgi notiek vīnogu fermentācija nerūsējošā tērauda tvertnēs 60 dienas, un vīns nogatavojas lietotās franču ozola mucās 12 mēnešus. Tas tiek pudeles ar filtrēšanu vai sērūdeņraža pievienošanu.

Dominó Foxtrot ir vīns no jaunās paaudzes ražotājiem Alentejo reģionā. Šis kustība veic atgriešanos pie vecajiem veidiem, izmantojot vietējās šķirnes un minimālu iejaukšanos. Tas ir spožs, bet elegants sarkans vīns.

Sarkano augļu, svaigu un rūpīgi pagatavotu garša. Viegli dzerams, labi strukturēts ar minerālu noslēgumu. Sasmalcinātas veselas klumbas macerējas piecas dienas, pirms tās tiek spiestas nerūsējošā tērauda tvertnēs, kurās fermentācija ar autohtonajām raugašanas sēnītēm ilgst aptuveni divus mēnešus. Pēc tam vīni tiek nogatavināti gadu vecos 228 litru lietotajos franču ozola mucās, pirms tiek viegli filtrēti un pudeles.